Fromages

Edito fromages

Des fromages de grande lignée

Département d'élevage de la race Montbéliarde, le Doubs est notamment le berceau du comté, première AOP de France.

Un roi : le comté
Fine fleur des fromages, le comté (AOP) dépose sur votre palais le plus odorant des bouquets. Car lorsque la vache se met à table dans les alpages, elle a sous la dent près de 400 variétés d’herbes et de plantes sauvages ! Fruit d’une tradition fromagère millénaire, la transformation du lait est un vrai secret de cuisine dont les grands chaudrons de cuivre conservent le mystère et l’alchimie au coeur des fruitières (fromageries).

…sa Cour : mont d'or, morbier et compagnie
Ce fromage royal dispose d’une cour tout aussi prestigieuse : le mont d’Or, également appelé vacherin, et le morbier, tous deux sous appellation d’origine protégée (AOP). Le premier est un fromage d’hiver par excellence uniquement fabriqué du 15 août au 15 mars, crémeux et coulant, ceinturé d’épicéa qui transmet d’enivrantes senteurs boisées. Le second, tendre et moelleux, se reconnaît à la raie de cendre qui le traverse. L’emmental grand cru complète ce plateau princier avec l’edel de Cléron et le mamirolle…

…et le pot de colle !
Ne repartez jamais de Franche-Comté sans avoir goûté la fameuse cancoillotte ou « colle », ainsi affectueusement baptisée pour son aspect coulant… et collant. Nature, au beurre, à l’ail ou au vin jaune la cancoillotte se déguste froide ou chaude versée sur des pommes de terre et affiche moins de 8 % de matière grasse ! Un vrai pot de colle des plateaux de fromages comtois !

Liens syndicats production

PUBLICATION

Brochure(s)

  • Doubs Mag n°56/2016

    Couverture spéciale « Land art » signée Gérard Benoît à la Guillaume pour Doubs mag’, portfolio en mode 2.0, 3 entreprises  du patrimoine vivant à l’honneur, itinérance sur les petites routes et l’EuroVelo 6, sans oublier la grande tendance du vélo à assistance électrique, saveurs et trésors culinaires...

  • Doubs Séjours

    38 suggestions de séjours, c’est ce que propose la toute nouvelle brochure Doubs séjours 2015. Un véritable catalogue de l’offre disponible dans notre département, regroupé dans un même document en tête-bêche avec Doubs Gîtes, pour bien préparer vos vacances !

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SEJOURS

Idée(s) séjour(s)

  • Sur les routes du Comté


    Le Comté est bien plus qu'un grand fromage ! Premier fromage français d'Appellation d'Origine Protégé, il est un patrimoine partagé depuis des siècles par tout un territoire : les Montagnes du Jura. Si son élaboration obéit à des gestes et à des traditions communes, chaque meule nous parle de son terroir, de sa saison, du savoir-faire particulier de son maître fromager et de son affineur.
    Au travers des sensations que vous réservent ce séjour gourmand, découvrez son histoire, sa fabrication et partez à la rencontre d'hommes passionnés par cette terre d'une fabuleuse richesse naturelle, culturelle et éminemment humaine.
    Sujet ici de conversations inépuisables, le Comté est le fruit d'un travail que vous pourrez apprécier de la manière la plus agréable qui soit...

    Jour 1 : Arrivée au Hameau du fromage à Cléron : Apéritif de bienvenue suivi d'un déjeuner comtois.
    Visite du site : 1000 ans de la tradition fromagère, film historique, expositions, diaporama sur les métiers de Franche-Comté, textes et scènes sur les gestes disparus et dégustation.
    Circuit touristiques de la Vallée de la Loue et ses nombreuses curiosités : Château de Cléron, musée Gustave Courbet, musée du costume comtois à Ornans, musée de la vigne à Lods.
    Repas campagnard et nuitées en Chambres et table d'hôtes 3 épis Gîtes de France

    Jour 2: : Après le petit déjeuner, départ pour la station de Métabief - Mont d'Or. Visite de la Fromagerie du Mont d'Or.

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  • BULLES EN MONTAGNE


    Calme, détente et gastronomie : à 1200 m d'altitude, entre France et Suisse, une table généreuse et un espace bien-être vous attendent...
    Découvrez un grand choix de balades au départ de votre hôtel et rejoignez de magnifiques points de vue pour observer le Mont Blanc ! En rentrant, l'espace détente vous ouvre ses portes : sauna, jacuzzi, remise en forme....et enfin, dégustez votre menu gourmand !

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Découvrir les routes du Comté

Découvrir les routes du Comté

Une offre de visites et d'évènements à chaque détour de route. « Entrez dans le monde du Comté », c’est l’invitation que lancent les Routes du Comté à tous ceux qui veulent en savoir plus sur cet incomparable fromage.

Du berger, gardien des troupeaux de Montbéliardes, en passant par le fromager qui révèle les gestes de fabrication immuables et les affineurs qui veillent sur la maturité des meules, sans oublier les multiples animations, toute la filière conte la vie de cet empereur de nos plateaux de fromages.

www.lesroutesducomte.com