La recette du poulet de bresse au vin jaune et aux morilles

Hotel barreya
Hôtel Barrey

Cette délicieuse recette est proposée par Frédéric Boillon, de l'hôtel-restaurant Barrey à Orchamps-Vennes.

INGREDIENTS

PREPARATION

Découpez le poulet en morceaux.
Faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile. Saler poivrer.
Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés.
Retirez les morceaux de volaille et les réserver.
Dégraissez la cocotte puis déglacer avec le vin jaune.
Laissez cuire 10 minutes pour que le vin perde son acidité.
Ajoutez la crème et laissez réduire à feu doux puis ajoutez les morilles.
Rectifier avec sel et poivre, au besoin lier avec un peu de fécule.
Remettez les morceaux de volaille dans la sauce et laissez mijoter 30 à 45 mn.

Découvrez l'établissement

 

La Griotte
La Griotte / Jacques Brugger
La Griotte
La Griotte / Jacques Brugger

La recette en vidéo, façon plateau télé dans l'émission Midi en France tournée à Besançon !

poulet
Doubs Tourisme / CanvaPro

AOP des Montagnes du Jura

Elevée dans le bocage bressan, aux portes des Montagnes du Jura, la Volaille de Bresse est facilement reconnaissable par ses codes couleurs. Son plumage est entièrement blanc, y compris le camail, ses pattes bleues sont fines, entièrement lisses et sa crête rouge, simple, présente de grandes dentelures, barbillons rouges. Son alimentation, céréales sans OGM et produits laitiers, et son espace de vie, minimum 15m2,  contribuent également à son AOP.
La volaille de Bresse a otbenu son AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 1996 (précédé d'une AOC depuis 1957) qui valorise le savoir-faire ancestral de tout un terroir. 

morille
Doubs Tourisme / CanvaPro
Lettres de noblesse

La morille, délicieusement rare

Ce petit champignon de saison, que l'on trouve de mars à mai, dans le massif des Montagnes du Jura, fait partie des produits nobles du Doubs. On la cherche, on la cherche... Mais lorsqu'on la trouve, les recettes à base de morilles font toujours le plaisir des papilles. Les cuisiniers, amateurs ou professionnels, aiment la cuisiner, accompagnéé d'une bonne volaille de bresse AOP, mais aussi, dans la célèbre croûte aux morilles. 

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En résumé
À propos
Hôtel Barrey