Tomates caramélisées au Morbier

- Préchauffez le four à 140° (th.5).

- Lavez et séchez les tomates. Coupez le chapeau et la base de chaque tomate à l'aide d'un couteau puis évidez-les grossièrement avec une cuillère à café. Salez, poivrez et disposez-les sur une assiette plate la tête en bas.

- Préparez le caramel : Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et 6 gouttes de citron puis portez à ébullition sans remuer. Quand le sucre commence à colorer, remuez très délicatement avec une spatule en bois puis lorsque le caramel a atteint la coloration désirée, stoppez la cuisson en déposant la casserole sans un bain d'eau froide.

- A l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de caramel sur chaque tomate (sur les 3/4 de la hauteur) puis roulez immédiatement chaque tomate dans les graines de sésame blanc.

- Ôtez la croûte du Morbier et détaillez-le en 12 cubes. Garnissez  les tomates d'un dé de Morbier et enfournez-les 1 à 2 minutes pour ramollir le Morbier sans le faire fondre. 

- Recouvrez les tomates de leur chapeau et disposez-les au réfrigérateur.

- Servez-les frais en bouchées apéritives.