Croquettes au Morbier

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Croquettes au Morbier

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Ingrédients

Pour 4 personnes

 

• 1 à 2 pommes de terre

• 300 g de Morbier (plutôt typé)

• 2 càs de beurre

• 1 càs de farine

• 4 feuilles de gélatine

• 30 cl de lait

• 10 cl de crème double

• Sel et poivre

• Muscade

Pour la panure :

• 150 g de farine

• 3 oeufs

• 300 g de chapelure

• Sel

• Huile de friture

Préparation

- Faites cuire les pommes de terre épluchées, puis écrasez-les en purée.

- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes. 

- Enlevez la croûte du Morbier puis coupez-le en morceaux.

- Préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, mélangez-y la farine au fouet. Toujours en fouettant, intégrez lentement le lait. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de muscade.

- Ajoutez la gélatine essorée, la crème, le Morbier et la purée de pommes de terre à votre préparation. Passez le tout au mixeur afin d'obtenir une consistance homogène. 

- Versez votre préparation dans un ou plusieurs bacs à glaçons. Puis placez-la au congélateur pendant environ 1 heure.

- Pendant ce temps, préparez 3 assiettes creuses. Placez la farine dans la première, les oeufs battus dans la seconde et la panure salée dans la troisième.

- A la sortie du congélateur, démoulez immédiatement vos croquettes de Morbier et trempez-les dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.

- Plongez-les ensuite dans un bain d'huile. Épongez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.

Remerciements...

Recette reproduite avec l’aimable autorisation du Syndicat Interprofessionnel de Défense du Morbier.

Plus de recettes au morbier : www.fromage-morbier.com