Macarons surprises

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Macarons surprises

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Ingrédients

Pour 50 macarons

Temps de repos : 24 h

 

• 196 g de poudre d'amande

• 196 g de sucre glace

• 8 g de thé Matcha

• 2 x 75 g de blancs d'oeufs

• 50 g d'eau

• 200 g de sucre en poudre

• Des graines de moutarde

• 200 g de Morbier

Préparation

- Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le thé Matcha.

- Incorporer 75 g de blancs d'oeufs à la préparation poudre d'amande-thé-sucre glace.

Réserver.

- Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre pour préparer un sirop. Dans le même temps, commencer à battre le reste des blancs en neige. 

- Quand le sirop atteint 118°, le verser délicatement sur les blancs tout en continuant de battre à vitesse maximale. La meringue doit devenir dense et brillante. 

- Incorporer doucement à la maryse, la meringue à la préparation poudre d'amande-thé-sucre glace sans trop mélanger. L'appareil doit former un ruban de consistance moyenne.

- Remplir de pâte une poche munie d'une douille lisse de 10 mm et former des tas réguliers de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposer sur chaque coque des graines de moutarde.

- Préchauffer le four à 150° (th.5).

- Enfourner pour environ 8 mn. Entrouvrir la porte du four pour évacuer la vapeur et poursuivre la cuisson 4 mn sans faire brunir les coques. Sortir du four et laisser refroidir.

- Découper le Morbier en tranches fines et à l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm, tailler des ronds. Former les macarons en déposant un rond de Morbier entre 2 coques. Laisser reposer 24 h au réfrigérateur avant dégustation.

À déguster à tout moment.

 

 

 

 

Remerciements...

Recette reproduite avec l’aimable autorisation du Syndicat Interprofessionnel de Défense du Morbier.

Plus de recettes au morbier : www.fromage-morbier.com