Salade à la Morteau et queues d’écrevisses

Préparation : 15 min
cuisson : 6 min

Pour 6 personnes :
100g de jeunes pousses d’épinard
50g de pousses de betteraves
50g de roquette
1 saucisse de Morteau cuite
150g de queues d’écrevisses décortiquées
30g d’amandes entières
le zeste d’un citron
sel et poivre

Pour la vinaigrette :
5 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
2 c. à soupe de vinaigre de miel
1 c. à soupe de Limoncello
1 c. à café de baies roses écrasées
sel

Entrée raffinée & facile
1) Ébouillanter les amandes 3 minutes puis les rafraîchir. Les peler et les fendre en deux.
2) Couper la saucisse de Morteau en rondelles puis en demi-lune. Les faire rôtir rapidement dans une poêle chaude et sur les deux faces, sans ajouter de matière grasse. Débarrasser la saucisse et faire sauter les queues d’écrevisses puis les assaisonner.
3) Pendant ce temps réaliser la vinaigrette. Mélanger l’huile avec le Limoncello et le vinaigre de miel. Assaisonner de sel et de baies roses.
4) Assaisonner la salade mélangée avec la vinaigrette et servir à l’assiette. Parsemer de demi-lunes de Morteau, de queues d’écrevisses, d’amandes et de quelques zestes de citron.

Recette proposée par l'Association A2M (Morteau et Montbéliard)
(photo ©P. Barret)