La cancoillotte

Les origines d’un fromage pas comme les autres

Née au cœur des montagnes du Jura, la cancoillotte est l’un des plus anciens fromages franc-comtois. Autrefois surnommée le fromage du pauvre, la cancoillotte est issue d’un geste simple et ingénieux : rien ne se perdait dans les fermes comtoises ! Après la fabrication du beurre, le lait écrémé était transformé en metton, un petit fromage légèrement fermenté. Ce metton, fondu avec un peu d’eau, de sel et parfois de beurre, donne naissance à cette préparation coulante et savoureuse que l’on connaît aujourd’hui.

Symbole de tradition et d’attachement au terroir, la cancoillotte a obtenu en 2022 l’Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant l’authenticité de sa recette et la qualité de sa fabrication locale !

Un fromage léger et plein de caractère

Peu de gens le savent : la cancoillotte est l’un des fromages les moins caloriques ! Avec seulement 5 à 10 % de matière grasse, elle allie plaisir et légèreté. Sa texture fluide et son goût délicat en font un produit unique, aussi à l’aise sur une table gastronomique que dans une cuisine familiale.

Comment déguster la cancoillotte ?

Il y a deux écoles pour la dégustation de la cancoillotte : chaude ou froide. Voici quelques suggestions classiques pour apprécier pleinement ce fromage coulant :

• Nature, sur une tranche de pain grillé : laissez-vous séduire par sa texture fondante et son goût subtil.
• En fondue franc-comtoise : un classique convivial à partager en famille ou entre amis.
• Dans vos gratins et quiches : apportez une touche crémeuse à vos plats préférés.

Envie de sortir des classiques ?

Tarte filo à la cancoillotte  Buddha bol à la cancoillotte 

Où acheter la meilleure cancoillotte du Doubs ?

Partout dans le Doubs, les fromageries artisanales perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération.
À Besançon, Pontarlier, Ornans ou Morteau, poussez la porte des producteurs locaux et laissez-vous guider par les arômes délicats de ce fromage fondant.

Parmi les maisons emblématiques, la Cancoillotte Poitrey, installée à Franois, propose une gamme variée : nature, à l’ail, au vin jaune, au Savagnin ou à la truffe. Un régal pour les fins gourmets !