Comté
Doubs Tourisme / Sonia Chatelain
Au fort de Saint-Antoine…

Le comté

C'est dans le fort de Saint-Antoine, à 1 100 mètres d'altitude que les meules de comté sont lentement affinées. Véritable bastion du comté, le fort accueille pas moins de 100 000 meules, qui sont entreposées sur des rayonnages en bois d’épicéa s’étageant jusqu’à 6,50 mètres de hauteur.
Pendant 4 mois minimum, les meules de comté sont salées, frottées, retournées, chouchoutées jusqu’à obtenir un comté au goût inimitable.

En savoir plus sur le comté

Comté
CIGC / JP Van der Elst
Comté AOP et Montbéliardes CIGC / JP Van der Elst
Comté
CIGC / Bérenger Lecourt
Fabrication du Comté CIGC / Bérenger Lecourt
CIGC / JP Van der Elst
Fort St-Antoine

Cave d'affinage du comté

CIGC / JP Van der Elst
Comté
CIGS szewczyk
Comté CIGS szewczyk
Affinage du comté
Doubs Tourisme / L. Millereau
Fort St-Antoine

Le trieur sonde une meule de comté

Doubs Tourisme / L. Millereau
Comté
CIGC image et associés
Comté CIGC image et associés
Morbier
Doubs Tourisme / Sonia Chatelain
Un trait de caractère

Le morbier

L’histoire du morbier, comme souvent pour le fromage, est une histoire de bon sens paysan. Lors des hivers rudes, les agriculteurs, au lieu de déposer le lait à la fruitière, fabriquait leur fromage avec la traite du soir. Le lendemain matin il en produisait un autre qu’il posait sur celui de la veille. Pour protéger sa première fabrication, le paysan étalait sur sa surface un peu de suie récupérée sur le cul du chaudron. Aujourd’hui, cette raie noire est obtenue avec du charbon végétal.

En savoir plus sur le morbier

morbier
Syndicat morbier
morbier Syndicat morbier
morbier
Doubs Tourisme / Sonia Chatelain
Morbier AOP Doubs Tourisme / Sonia Chatelain
Morbier
Syndicat Morbier
Morbier Syndicat Morbier
Mont d'Or
Doubs Tourisme / Sonia Chatelain
La montagne en boîte

Le mont d'or

Ce sont les fermiers du massif du Mont-d’Or (plus haut sommet du Doubs) qui l’inventèrent sous Louis XV. Il est demeuré un fromage artisanal dont le lait provient uniquement de vaches montbéliardes. Le caillé obtenu à l’aide de présure est cerclé après démoulage dans une sangle d’écorce d’épicéa. Le fromage est ensuite affiné au minimum trois semaines, d’abord en cave puis dans sa boite en épicéa qui fait joliment plisser sa croûte. 

Tout savoir sur le mont d'or

mont d'or
Agence Staccato
mont d'or Agence Staccato
Fabrication du mont d'or
©France 3
vidéo France 3 - Fabrication du mont d'or ©France 3
Mont d'Or
Doubs Tourisme / Mylena Gros
Sangles d'épicéa

Les sangles d'épicéa qui servent à cercler le mont d'or

Doubs Tourisme / Mylena Gros
mot d'or
genisset photos
mont d'or genisset photos
Mont d'Or
JC Genisset
Fromages mont d'or JC Genisset
Le mont d'or présenté par un maître fromager du Doubs
France3
Le mont d'or présenté par un maître fromager du Doubs France3
mont d'or
Genisset photos
mont d'or Genisset photos
Cancoillotte
Doubs Tourisme / Sonia Chatelain
Pot de colle…

La cancoillotte

Cette spécialité fromagère quelque peu surprenante, est un fromage quasi liquide obtenu à partir du "metton", lait cru caillé, écrémé et chauffé. La cancoillotte se déguste froide ou chaude, selon les préférences. Ce fromage, vieux de plus de 2 000 ans, se décline en différentes saveurs : absinthe, cumin, basilic, cèpe, morille, ail des ours et truffe.

Encore plus de fromages

En poussant la porte d'une fruitière, on découvre des petites spécialités locales comme le cacouyard aux délicieux arômes de noix, le mamirolle, l’edel de Cléron, et le célèbre emmental grand cru qui bénéficie d’un label rouge.

Au-delà des fromages…

… il y a aussi les salaisons et les boissons qui participent à la renommée gastronomique du Doubs. 

A propos
Comté AOP et Montbéliardes CIGC / JP Van der Elst
Fabrication du Comté CIGC / Bérenger Lecourt
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Le trieur sonde une meule de comté

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morbier Syndicat morbier
Morbier AOP Doubs Tourisme / Sonia Chatelain
Morbier Syndicat Morbier
A propos
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Les sangles d'épicéa qui servent à cercler le mont d'or

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