Produits du terroir
Distillerie Les Fils d'Émile Pernot
LA CLUSE-ET-MIJOUX
Le soufflé glacé à l'absinthe est un dessert frais et léger associant douceur et amertume. Au XXe siècle, l’absinthe avait été interdite, mais ce soufflé fût tout de même réalisé pour un repas où François Mitterrand était présent. Vous connaissez donc sûrement ce dessert sous l’appellation du Soufflé Mitterrand. La présence d’alcool dans celui-ci, prive les enfants de dessert. Pour ne pas faire de jaloux nous vous proposons des pâtisseries des desserts tout Doubs, sans alcool.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 25cl de crème fraîche liquide entière
- 10 cl d’absinthe
- 1 sachet de sucre vanillé
À vous de jouer,
Préparation
- Préparer des moules de la taille d’un verre en chemisant la partie extérieure de papier sulfurisé et en le laissant dépasser d’environ 2 cm. Faire tenir avec un élastique ou du scotch.
- Monter la crème fraîche en chantilly et y incorporer le sucre vanillé vers la fin. Garder au frais.
- Au bain marie, battre les œufs et le sucre pour former un sabayon (une crème mousseuse). Dès que c’est cuit, c’est-à-dire lorsque c’est bien monté et que le fouet y laisse des traces, verser l’absinthe.
- Incorporez une cuillère de chantilly dans le sabayon pour le refroidir, puis délicatement, verser le reste.
- Remplir les moules de la préparation obtenue presque à hauteur du papier sulfurisé.
- Mettre au congélateur pour 1h au moins, sinon une nuit.
- Sortir du congélateur 5 minutes avant de déguster, et penser à enlever le papier. Pour un effet visuel, saupoudrer de cacao en poudre.
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À propos de l'absinthe
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