Couronne de pommes, crème d’amande au Morbier et amandes effilées

Une pâte dorée, des pommes fondantes, une crème d’amande au goût subtil du Morbier, et des amandes effilées craquantes : un équilibre parfait entre douceur et caractère. 

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 4 pommes
• 250 g de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de Morbier
• 100 g d’amande en poudre
• Amandes effilées

Préparation

Étape 1

• Préchauffer le four à 200°C.
• Blanchir les jaunes et le sucre.
• Râper le Morbier bien froid.
• Chauffer le lait.
• Ajouter le Morbier.
• Bien mélanger.

Étape 2

• Verser le lait chaud au Morbier sur les jaunes et le sucre.
• Ajouter la poudre d’amande.
• Mélanger à feu doux jusqu’à épaississement du mélange, puis le refroidir en ajoutant une noisette de beurre.

Étape 3

• Sur le disque de pâte feuilletée, disposer la crème en couronne : prendre soin de ne pas remplir l’intérieur du cercle.
• Disposer les pommes en couronne sur la crème d’amande au Morbier.

Étape 4

• Trancher le centre de la pâte en étoiles afin de pouvoir rabattre en couronne.
• Replier chaque triangle de l’intérieur sur la couronne.
• Dorer la pâte au lait ou à l’oeuf et ajouter les amandes effilées.
• Cuire à 200°C pendant 25min.

Bon appétit !