Filet de truite, crème Comté curcuma, pickles de poire et noix de cajou

Le Doubs regorge de trésors culinaires et ce plat en est l’exemple parfait : la truite locale se marie à merveille avec le Comté, fromage emblématique de notre terroir, dans une crème fondante relevée de curcuma. Une recette élégante et pleine de saveurs, qui surprendra vos convives à coup sûr.

Ingrédients

Pour le plat :

• 4 filets de truite
• 100 g de Comté
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 bouquet d’aneth

Pour les pickles :

• 1 poire
• 15 cl d’eau
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 50 g de sucre cassonade
• 60 g de noix de cajou

Préparation 

Étape 1 : Pour les pickles

• Éplucher la poire et à l’aide d’une mandoline, faire des tranches de 2 mm d’épaisseur environ.
• Faire bouillir l’eau, le sucre et le vinaigre et verser sur les tranches de poires,laisser refroidir.
• Concasser grossièrement les noix de cajou.

Étape 2 : Pour la crème de Comté

• Faire chauffer sur feu doux la crème et le Comté râpé grossièrement, poivrer.
• Quand le mélange est bien homogène, ajouter le curcuma et réserver.

Étape 3 : Cuire les filets de truite et dressage

• Chauffer une poêle à feu moyen.
• Saler les filets des deux côtés.
• Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle, ajouter une feuille de papier cuisson du diamètre de la poêle et verser de nouveau un filet d’huile d’olive.
• Disposer les filets côté peau.
• Laisser cuire ainsi quelques minutes.
• Quand la peau du poisson commence à être bien dorée et que le poisson est cuit aux trois quarts, le retourner 10 secondes pour le cuir côté chair.
• Servir aussitôt en mettant la crème au Comté dans le creux de l’assiette, puis le filet de truite.
• Ajouter les pickles de poire, les noix de cajou et des brins d’aneth par-dessus.

Bon appétit !