Vélo et fromages
Doubs Tourisme / Laurent Cheviet
Découverte

Les Routes du comté

"Entrez dans le monde du comté", un patrimoine partagé depuis des siècles par tout un territoire.

Une découverte en trois étapes

- Poussez la porte d’une ferme pour suivre la traite des vaches montbéliardes.
- Entrez dans une « fruitière » pour suivre la fabrication du comté
- Percer les secrets de l’affinage.

Tous les acteurs des Routes du comté, de l’agriculteur à l’affineur en passant par le fromager, se mobilisent pour vous accueillir et vous présenter ce fromage unique.

Les routes du comté
Comté AOP
CIGC / Studiovision
Secret de fabrication

Comment fabrique-t-on une meule de comté ?

Une fois le lait collecté dans les fermes, il est transféré aux fruitières, pour ensuite être déversé dans de grandes cuves en cuivre. Une fois tiède, il est transformé en lait caillé puis chauffé avant d'être pressé dans des moules.

Par la suite, la meule est acheminée dans une cave d'affinage, où elle maturera, entre 4 et 24 mois. Durant ce séjour, son développement sera suivi attentivement. Goût, texture, odeur... tous les critères sont soigneusement surveillés par les affineurs.

Comté
CIGC / Bérenger Lecourt
Comté
Doubs Tourisme
Un peu d'histoire

Qu'est-ce-qu'une fruitière ?

Le comté est né en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. Les éleveurs ne produisaient pas assez de lait pour fabriquer une meule entière. Ils se regroupaient pour mettre en commun leur production et la faire fructifier en comté.

Encore aujourd'hui, les fruitières persistent.Souvent situées au coeur des villages du Doubs, les fruitières recoivent chaque jour la production laitière des fermes. Le village de Déservillers sur les premiers plateaux du Doubs est fier d’avoir vu naître la plus ancienne fruitière coopérative connue au monde en 1273.

CIGC / JP Van der Elst
Cave d'affinage du comté
Comté AOP
CIGC / Studiovision
Le Fort Saint-Antoine

Infos pratiques

Comté
DR
Comté
DR
Reportage

La star des fromages

Insolite, le fort de Saint-Antoine a surpris plus d'un journaliste. C'est le cas notamment du célèbre "Jamy", qui n'a pas hésité à se rendre à l'ancien fort militaire pour percer le secret du comté, et de ces 100 000 meules.

Les sites fromagers

Quelques lieux incontournables pour des belles rencontres avec les fromages du Doubs.

Toutes les fruitières

Comté
CIGC / JP Van der Elst

La vache montbéliarde

La race emblématique du Doubs est la principale productrice laitière du comté. Si le lait du comté est d'une telle qualité, c'est grâce à son alimentation saine ! Et oui, l'herbe fraîche des paturages des Montagnes du Jura contribue au goût si reconnaissable de ce fromage. Lorsque la Montbéliarde se met à table dans les alpages, elle a sous la dent près de 400 variétés d’herbes et de plantes sauvages !

Les nombreuses fermes pédagogiques accueillent les petits (et grands) curieux pour leur dévoiler les secrets de la fabrication du lait. De la vache à la fruitière, c'est un véritable travail d'équipe !

"J'aime beaucoup recevoir du public, j'ai d'ailleurs suivi une formation initiale qui me destinait à être animatrice nature ! Nous expliquons comment les animaux sont nourris, soignés, comment fonctionne la ferme…"

Explique Céline Graby, Ferme pédagogique les 2 collines à Buffard, guide pédagogique sur les Routes du comté

Tout savoir sur la Montbéliarde

Comté AOP
Doubs Tourisme / Philippe Lebugle
Depuis 1958

Première AOP de France

Le comté fait figure d'exemple dans les AOP (appellations d'origine protégée) puisqu'il a été le premier à l'obtenir en 1958. Sa production est donc réglementée, tant sur la géolocalisation de sa confection (dans les Montagnes du Jura), l'origine du lait et des vaches (montbéliardes), le procédé de fabrication, l'affinage et l'aspect : texture, goût, nez... Le comté répond à un cahier des charges précis qui contribue à le rendre unique !

Comté
Doubs Tourisme / CanvaPro

Recette de la fondue au comté

Pour une fondue comtoise réussie, il vous faudra du comté bien affiné, du vin du Jura, et un bon coup de poignet pour remuer ! Bon appétit !

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

• 250 g de comté par personne
• 75 cl de bon vin blanc sec (Jura blanc, par ex.)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 càs de fécule
• Noix de muscade
• Pain rassis à volonté

PRÉPARATION

- Frottez le caquelon avec la gousse d'ail.
- Coupez ou râpez le Comté en petits cubes et mettez-le dans le caquelon.
- Faites chauffer et mouillez avec le vin blanc, 2 ou 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à ce que le comté soit fondu. Ajoutez un peu de vin blanc, si vous trouvez la consistance trop épaisse. Assaisonnez de muscade fraîchement moulue.
- Délayez la fécule avec un peu de vin blanc et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer. La fondue doit avoir un aspect lisse et homogène.
- Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le caquelon en continuant de remuer. La fondue est prête.
- Coupez le pain rassis en gros dés.
- Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain avec sa fourchette ou son pic et tremper dans la fondue en tournant bien pour enrober le pain de fromage.

Idées de recettes gourmandes 

Vélo et fromages
Doubs Tourisme / Laurent Cheviet
Label

Vélo & Fromages

À la croisée du tourisme, de l’agriculture et du sport, trois circuits sont labellisés Vélo & Fromages dans le Doubs.

Liaisons douces Vélo & Fromages

Au coeur du plateau de Frasne et du Val du Drugeon, c’est un itinéraire cyclable de plus de 70 kilomètres, reliant une dizaine de sites fromagers et de structures labellisées Made in chez Nous, qui voit la beauté de ses paysages et la qualité de ses savoir-faire reconnues.
L’itinéraire gourmand emprunte les liaisons douces inter-villages et désormais les Points-Noeuds pour que les amateurs de vélo et de produits locaux puissent découvrir les fruitières, les caves d’affinage et les crèmeries-fromageries à leur rythme.

La coulée gourmande & la montagne de fromages

Le deuxième et troisème parcours combinent une partie de l'EuroVelo 6, qui longe la vallée du Doubs, de Besançon à Montbéliard, et la GTJ cyclo, reliant la Cité des Princes à Chapelle-des-Bois via les crêtes des Montagnes du Jura.
L'itinéraire regroupe une cinquantaine de sites fromagers et vingt structures labellisées Made in chez Nous. Au fil du parcours, les cyclistes pourront également découvrir des distilleries d'absinthe, un artisan chocolatier, des fonderies de cloches en bronze, un artisan sanglier, un chantier naval, ainsi que de nombreux hébergements et une sélection de sites touristiques incontournables.

Envie d'une dégustation ? 

Plus de suggestions

Idées séjours gourmands

Autour du fromage ou des salaisons, laissez-vous tenter par nos séjours où les produits et saveurs du terroir comtois vont enchanter vos visites ou vos soirées !

 

La gastronomie du Doubs

Le Doubs ne manque pas de produits régionaux emblématiques de sa gastronomie. Hormis le comté, vous pourrez déguster de délicieuses salaisons et goûter la célèbre absinthe élaborée aux alentours de Pontarlier.

La gastronomie dans le Doubs
Miam virtuel

Le comté s'expose sur les réseaux sociaux

Pensez à partager vos clichés les plus gourmands avec le #visitdoubs !

En résumé
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Cave d'affinage du comté

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