De la gourmandise et du fondant 

La galette comtoise, ou galette goumeau, se distingue de la frangipane par sa préparation à base de pâte à choux. Avec son parfum à la fleur d'oranger, elle s'illustre comme un des grands classiques de la gastronomie franc-comtoise, et plus particulièrement du Doubs, car la galette comtoise trouve son origine à Besançon dès le XIe siècle.   

Pour concocter une délicieuse galette comtoise, vous aurez besoin de :

50 cl de lait demi-écrémé
200 g de beurre
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
250 g de farine
6 œufs

Préparation

- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux, avec le beurre découpé en morceaux.
- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les deux sucres ainsi que les deux cuillères de fleur d'oranger.
- Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. 
- A ce moment-là, versez la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à former une grosse boule de pâte.
- Réduisez le feu et malaxez encore la boule de pâte.
- Laissez refroidir.
- Ajoutez les oeufs et mélangez de nouveau.
- Dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, versez la préparation et ajoutez une fève si nécessaire.
- Appliquez un jaune d'oeuf sur le dessus de la pâte pour la faire dorer et tracez le quadrillage à l'aide d'une fourchette.
- Enfournez 45 minutes au four en surveillant que la galette comtoise ne brûle pas.
- Laissez refroidir avant de déguster. 

galette
Doubs Tourisme / CanvaPro
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Doubs Tourisme / CanvaPro

En images...

Amoureuse du terroir, Julie et ses précieux carnets recèlent de nombreuses recettes bien gardées par des siècles de tradition. Doubs Tourisme a d’ailleurs eu le privilège d'accueillir la célèbre journalise lors d’une émission consacrée au Doubs. Voici un extrait de la confection de la galette comtoise, par Joël Roy, propriétaire de chambres d'hôte à Buffard, dans le Grand Besançon

Cuisine
Doubs Tourisme / CanvaPro

Un goût unique

Ce qui différencie la galette comtoise de la galette traditionnelle à la frangipane ? Sa texture fondante, inspirée de la pâte à choux et du célèbre flan patissier, et ses délicieuses notes de fleur d'oranger.
Ce parfum peut également être remplacée par du rhum. 

Vos recettes à la maison

Vous aussi, vous êtes fans de la galette comtoise et de son goût délicatement parfumé de fleur d'oranger ? N’hésitez pas à partager vos plus belles réalisations avec nous sur Instagram avec le #visitdoubs

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