Risotto de Saint-Jacques au comté

Un plat généreux qui réunit la finesse des Saint-Jacques et l'intensité du Comté. Une recette qui réchauffe le cœur et met en valeur les saveurs du Doubs ! À partager en famille ou entre amis, pour un moment gourmand et convivial.

Ingrédients

• 12 Noix de Saint-Jacques sans corail
• 250 g de riz à risotto Arborio
• 200 g de Comté
• 50 cl de bouillon (volaille et légume) assez corsé
• 1 échalote ciselée
• 40 cl de crème
• 150 g de beurre
• 5 cl de vin blanc
• 15 cl de jus de veau (1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 15 cl d’eau)
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1

• Faire fondre 100 g de beurre dans une grande casserole.
• Verser le riz et remuer immédiatement (les grains ne doivent pas attacher).
• Ajouter le bouillon au fur et à mesure de l’absorption du riz, puis lier avec 30 cl de crème.
• Ne pas cesser de remuer pendant 12 à 15 minutes.
• Réserver au chaud.

Étape 2

• Faire fondre l’échalote dans 25 g de beurre.
• Déglacer avec le vin blanc, le jus de veau et 10 cl de crème.
• Assaisonner, laisser réduire un peu et mixer. Réserver.

Étape 3

• Couper le Comté en lamelles avec un couteau économe.
• Remplir le fond de 4 ramequins avec ces lamelles, puis avec le risotto très chaud.

Étape 4

• Poêler les Saint-Jacques dans 25 g de beurre une minute de chaque côté.
• Au moment de servir, retourner les ramequins au centre des assiettes, répartir les Saint-Jacques autour et les napper de sauce.

Bon appétit !