Saucisse de Montbéliard grillée à la mousseline de fenouil | Doubs

Un mariage authentique et gourmand qui évoque la tradition revisitée.

Ingrédients

4 saucisses de Montbéliard
400 g de fenouil
80 g de beurre
10 cl de crème crue gros sel
Sel de l’Himalaya
Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Laver les fenouils, retirer les cœurs et les tiges.
Les tailler en fines lamelles et mettre dans une casserole.
Couvrir d’eau froide, ajouter le gros sel et porter à ébullition.
Laisser cuire à gros bouillons.
Égoutter les fenouils.
Passer au mixeur, ajouter le beurre et la crème.
Assaisonner avec sel et poivre.
Bien mélanger.

Étape 2

Dans une poêle chaude, faire cuire les saucisses sans matière grasse pour les colorer de chaque côté.

Étape 3

Prendre 4 assiettes : lisser de mousseline et déposer la saucisse grillée.
Déguster.

Bon appétit !

La saucisse de Montbéliard

Cousine de "La Morteau", la saucisse de Montbéliard se distingue par sa petite taille, son goût et sa fermeté. Sa texture est ferme, grâce à son boyau naturel et son gros grain de hachage. Fermée par torsion (et non par une ficelle et une cheville en bois), son diamètre est plus petit et elle est élaborée à base de maigre et de gras de porc, hachés grossièrement et malaxés. Fumée doucement dans les tuyés, elle fait partie de ces produits qui sentent bon les repas en famille !

La saucisse de Montbéliard