Commerces alimentaires
Au Doubs Gourmet
DOUBS La saucisse de Montbéliard
Fleuron de la gastronomie du Doubs, la saucisse de Montbéliard, labellisée (IGP), fait partie des salaisons du Doubs. Son fumage aux résineux et au génévrier, lui apporte, en plus de sa texture croquante, un goût typique du terroir du Doubs.
Plus vieille saucisse de France, elle n'a pas fini d'étonner vos papilles. A travers des recettes de chefs comtois ou via ses secrets de fabrication, percez les mystères de la saucisse déjà appréciée de Jules César en son temps.
Plus petite et plus ferme
On la compare souvent à la saucisse de Morteau. Toutes deux fumées aux résineux dans les tuyés des fermes comtoises, la saucisse de Montbéliard se distingue pourtant par sa petite taille, son goût et sa fermeté. Sa texture est ferme, grâce à son boyau naturel et son gros grain de hachage. Fermée par torsion (et non par une ficelle et une cheville en bois), son diamètre est plus petit et elle est élaborée à base de maigre et de gras de porc, hachés grossièrement et malaxés.
Une saucisse très parfumée
En plus de son goût fumé résultant de la sciure de résineux, la saucisse de Montbéliard est relevée de poivre et de carvi, semblable au cumin. Mais on peut également ajouter plusieurs sortes d'épices et d'aromates pour réhausser son goût. Echalote, romarin, muscade... Les fabricants n'hésitent pas à tenter des associations pour la différencier.
Le saviez-vous ?
Contrairement à la saucisse de Morteau, la saucisse de Montbéliard se vend souvent par deux.
La saucisse de Montbéliard en quelques chiffres
2013 date d'obtention de l'IGP
2.5 cm de diamètre pour être conforme à l'IGP
18 mètres de hauteur maximale pour un tuyé
18 millions de saucisses consommées en 2019.
Un peu d'histoire
Plus ancienne saucisse de France ?
Si la saucisse de Montbéliard est si ancrée dans le paysage gastronomique du Doubs, c'est justement car son origine remonte à... avant Jésus-Christ ! Et oui, déjà en 58 avant JC, les habitants du Pays de Montbéliard suspendaient leurs salaisons pour les faire fumer. En témoignent les vestiges des fumoirs à viande gallo-romains retrouvés à Mandeure (Epomanduodurum), près de Montbéliard.
On en retrouve ensuite trace durant le Moyen-Âge, où elle était considérée comme une variante de l'andouillette, tout en se différanciant par son goût fumé et son arôme d'ail et de carvi. Elle connaitra une notoriété extra-régionale dès le XIXe siècle avec l'expansion des marchés dans toute la France.
Comment bien cuire une saucisse de Montbéliard ?
A l'eau
Mettez la saucisse de Montbéliard dans une casserole d'eau froide, puis, faites cuire à feu doux pendant 25 min. Attention, l'eau ne doit pas bouillir, au risque de faire éclater la saucisse. Attendez qu'elle soit sortie de l'eau pour la piquer, les arômes si particulières pourraient se répendre dans l'eau de cuisson et elle perdrait de son goût.
Au four
Enroulée dans du papier aluminium, placez la saucisse de Montbéliard au four préalablement chauffé à 200°C. Laissez cuire pendant 25 min. Puis retirez délicatement la feuille d'aluminium.
Au barbecue, directement sur des pommes de terre, à la vapeur... a chacun sa méthode de cuisson.
Avec quoi déguster une saucisse de Montbéliard ?
Comme sa "grande sœur" de Morteau, la saucisse de Montbéliard accompagne à merveille les pommes de terre, sautées ou cuites à la vapeur, nappées de cancoillotte. Elle est aussi souvent servi avec des lentilles. En version froide, la saucisse de Montbéliard est excellente dans une salade composée. Laissez parler votre créativité ! Melon, samossa, gougères, gratins... les déclinaisons ne manquent pas !
A visiter
Les producteurs vous accueillent
L'histoire de la saucisse de Montbéliard, et des salaisons du Doubs, n'est pas anodine. Témoin du riche passé et du savoir-faire du département, te Tuyé du Papy Gaby et la Ferme du Montagnon vous invitent à en découvrir davantage
Le Tuyé du Papy Gaby
Véritable tempe des salaisons, le tuyé du Papy Gaby fabrique et fume quelques 4500 jambons et saucisses de Montbéliard dans son fumoir. Le maître-charcutier détaille chaque étape de fabrication de la saucisse de Montbéliard dans l’ambiance d’une animation typique de la République du Saugeais.
La ferme du Montagnon
Installée dans une robuste construction paysanne de 1736, la ferme musée du Montagnon vous immerge dans l'habitat traditionnel du Haut-Doubs, autour du tuyé. Véritable cuisine des habitants de l’époque, il était toujours situé au centre de la maison, sans fenêtre ni porte mais donnant accès à toutes les autres pièces de la maison.
Vous y découvrirez dans cette grande cheminée de 25m² les salaisons suspenduent comme par le passé.
Made in Doubs
Les producteurs de saucisses de Montbéliard
Produits du terroir
Boucherie Charcuterie traiteur Bonnet
COURCELLES-LES-MONTBELIARD 
Produits du terroir
Salaisons Renaudot - Aux Saveurs des Sapins
LES FINS 
Produits du terroir
Salaisons Bouhéret
MORTEAU 
Produits du terroir
Boucherie Paillard Frères
LABERGEMENT-SAINTE-MARIE 
Produits du terroir
La Maison Barbier
PONT-DE-ROIDE-VERMONDANS 
Produits du terroir
Tuyé de Mésandans
MESANDANS 
Commerces alimentaires
Aux produits Saugets
MAISONS-DU-BOIS-LIEVREMONT 
Produits du terroir
Tuyé du Papy Gaby
GILLEY 
Idées Gastronomiques
Qu'il fait bon découvrir le fumé des salaisons et la douceur des fromages dans le Doubs. Sans oublier, le savoir-faire des distilleries d'absinthe, la Fée verte qui fit tourner les têtes… A moins que ce ne soit les bières artisanales confectionnées avec soin aux quatre coins du département.
Authentiquement fumée La saucisse de Morteau
Au pays des délices Les salaisons, plaisir des papilles
Le Doubs, berceau du comté Le comté
Savoir-faire lacté Une histoire de fromages
Terroir et tradition Le morbier, un trait de caractère
100% Doubs Le mont d'or, vacherin du Haut-Doubs
Au pays de la fée verte L'Absinthe, la boisson qui affole les esprits
Les boissons : respect des traditions
