Le premier fromage AOP de France vous réserve de multiple surprises gustatives, selon la durée de sa période d'affinage.

Au fil de la visite, vous comprendrez la passion qui anime les chefs de caves qui dorlotent et veillent sur les meules du roi des plateaux de fromages au coeur d'un véritable sanctuaire.

Les caves d'affinage sont labellisées Made in chez nous, le réseau des entreprises du Doubs qui se visitent. Attendez-vous à une découverte passionnée et passionnante que vous n'êtes pas près d'oublier !

 

affinage du comté
Doubs Tourisme / L. Millereau
Trésor du terroir

Dans la cathédrale du comté

D'abord il y a la fraîcheur. Cet ancien fort militaire reconverti en cave d'affinage maintient une température basse constante pour un affinage optimal des comtés. Puis l'odeur un peu âcre développée par les fromages annonce la couleur et contraste avec la douceur de leurs saveurs. Ici commence un parcours historique unique mêlant la genèse du site histoire familiale et récit d'un long processus de maturation du comté.

 

Situer

Au pied du Mont d'or

Tout proche de Métabief, entre le lac de St-Point et le sommet du Mont d'Or, au coeur des Montagnes du Jura, le Fort de St-Antoine cache bien son jeu dans la forêt.

Visite d'entreprise
Doubs Tourisme / D. Mouchet
Bio et slow food

Un concept précurseur d'affinage lent

Marcel Petite s'installe dans cet ancien fort militaire en 1966 et peaufine le concept l'affinage lent et d'agriculture biologique. Car ici on ne fabrique pas le fromage, on le laisse "mûrir" doucement. Les fruitières à comté des alentours confient en effet leurs meules à la cave d'affinage, entre les mains expertes des maîtres de cave.

Meules de comté en cave
Fort de St-Antoine
100 000 meules au garde-à-vous

Des kilomètres de linéaires en épicéa

Affinage du comté
Doubs Tourisme / L. Millereau
Rituel

Le comté s'écoute

Pour surveiller la bonne maturation des fromages, les maîtres de cave se livrent sous vos yeux à un rituel étonnant. A l'aide d'un maillet, ils "sonnent" les meules, un procédé qui leur permet de détecter d'éventuels défauts de qualité. Puis le comté est "sondé" pour vérifier sa couleur, sa texture et sa saveur.

Comté
10 à 20 mois d'affinage

La garantie de l'excellence

Affinage du comté
Fromageries Petite
Affinage du comté
Fromageries Petite
Paroles d'experts

Comment mûrit un comté ?

Tout est question de patience et de soins quasi quotidien apportés par les affineurs à ce trésor AOP du terroir comtois.

Comté packshot
CIGC / Images et associés
Choisir son comté, une affaire d'étiquettes

Brune ou verte ?

Vous avez envie de comté, mais comment le choisir ? Vérifiez l'étiquette ! Elle vous donnera de précieuses indications. L'étiquette brune indique une notation entre 12 et 15/20. Plus qu'une question de qualité, le comté va présenter des petits défauts esthétiques et d'apparence. L'étiquette verte, quant à elle, certifie une note supérieure à 15/20 qui garanti l'excellence du produit.

Zoom sur le label Made in chez Nous

Nos entreprises se visitent

Les entreprises du réseau labellisée Made in chez Nous vous ouvrent leurs portes et vous invitent à découvrir les coulisses de leurs savoir-faire industriels, artisanaux et agro-alimentaires.

Chacune d'entre elles vous dévoile les singularités de son métier exercé avec passion et quelques secrets (autorisés !) de fabrication qui rendent leurs productions étonnantes, uniques et authentiques !

En créant le label Made in chez Nous, Doubs Tourisme et ses partenaires (les chambres de Commerce et d'Industrie, des Métiers et de l'Artisanat, d'Agrictulture) étendent l'offre touristique du territoire. Bières bien sûr, mais aussi cloches en bronze, chocolat, voiture... offrez-vous une expérience rare d'échanges et de partage avec ceux qui font vivre les entreprises du Doubs.

 

Découvrir le label

Autour du comté

Prolongez la découverte 

De la fourche à la fourchette, prenez la Route du comté de fermes d'élevage en fruitières et en musées et lancez-vous dans les sublimes recettes au comté !