Verrine au Morbier - Velouté de petits pois et saumon

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Verrine au Morbier - Velouté de petits pois et saumon

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Ingrédients

Pour 6 personnes

 

• 3 tranches de saumon fumé

• 150 g de Morbier

• 750 g de petits pois

• 1.5 l de bouillon

• 10 cl de crème

• 50 g de beurre

• Piment d'Espelette

• Sel et poivre

Préparation

- Faites chauffer le bouillon, plongez-y les petits pois et laissez cuire environ 15 mn.

- Mixez longuement pour obtenir une consistance homogène. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

- Coupez le Morbier en dés et le saumon en fines lamelles.

- Répartissez les lamelles de saumon fumé au fond de chaque verrine. Versez la soupe de petits pois par-dessus.

- Rajoutez un peu de crème sans mélanger. Vous obtiendrez alors un joli nuage blanc dans chaque velouté vert. 

- Parsemez d'un peu de piment d'Espelette.

- Piquez les cubes de morbier sur des petits pics en bois et posez-les sur les verrines.

 > > 2 propositions de dégustations : dégustez les cubes de Morbier froids avec la soupe chaude ou mettez-les dans la soupe pour qu'ils deviennent fondants.

Remerciements...

Recette reproduite avec l’aimable autorisation du Syndicat Interprofessionnel de Défense du Morbier.

Plus de recettes au morbier : www.fromage-morbier.com