Salade de Morteau et queues d'écrevisses

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Salade de Morteau et queues d'écrevisses

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Ingrédients

Pour 6 personnes

 

• 100 g de jeunes pousses d'épinard

• 50 g de pousses de betteraves

• 50 g de roquette

• 1 saucisse de Morteau cuite

• 150 g de queues d'écrevisses décortiquées

• 30 g d'amandes entières

• 1 zeste de citron, sel et poivre

• 5 càs d'huile de pépins de raisin

• 2 càs de vinaigre de miel 

• 1 càs de Limoncello

• 1 càs de baies roses écrasées, sel

Préparation

- Ébouillanter les amandes 3 mn puis les rafraîchir. Les peler et les fendre en deux.

- Couper la saucisse de Morteau en demi-lune puis les faire rôtir rapidement dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse.

- Débarrasser la saucisse et faire sauter les queues d'écrevisses puis les assaisonner.

- Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette.

- Mélanger l'huile avec le Limoncello et le vinaigre de miel. Assaisonner de sel et de baies roses.

- Assaisonner la salade mélangée avec la vinaigrette et servir à l'assiette. 

- Parsemer de demi-lunes de Morteau, de queues d'écrevisses, d'amandes et de quelques zestes de citron.

Remerciements...

Recette reproduite avec l’aimable autorisation de l'Association A2M (saucisses de Morteau et Montbéliard)

Plus de recettes : www.saucissedemorteau.com